| Плът
|
По-малко еластична |
Леко мека (отпусната), по-малко еластична, с восъчна повърхност (кадифена) и потъмняла |
Стегната, еластична, с гладка повърхност |
| Хриле
|
Леко обезцветяване, прозрачна слуз |
Сиви/кафяви пред обезцветяване, гъста, непрозрачна слуз |
Ярко оцветяване, без слуз |
| Коремна ципа (при изчистената риба)
|
Леко потъмняла, може да се отделя от плътта |
Петниста, отделя се лесно от плътта |
Гладка, лъскава, отделя се трудно от плътта |
| Миризма на хрилете и на коремната кухина
|
Липса на миризма на морски водорасли; неутрална миризма |
На ферментирало, леко кисела |
На морски водорасли |
| Очи
|
Изпъкнали и леко сплескани, черна помътняла зеница, леко опалесцентна роговица |
Плоски, опалесцентни роговици, непрозрачна зеница |
Изпъкнали, с черна лъскава зеница, прозрачна роговица |
| Кожа
|
Ярка пигментация без блясък |
Помътняла пигментация пред обезцветяване |
Ярка пигментация с ирисов отблясък (освен при бибаните) или опалесцентно, без избледняване |
| Кожна слуз
|
Леко помътняла |
Белезникава |
Водниста, прозрачна |
