| Muskelfleisch
|
Weniger geschmeidig |
Etwas weich (schlaff), weniger geschmeidig; wächserne (samtene) und stumpfe
Oberfläche |
Fest und geschmeidig; glatte Oberfläche |
| Kiemen
|
Nachlassende Farbe: durchsichtiger Schleim |
Braun/grau, blasser werdend; trüber zähflüssiger Schleim |
Kräftige Farbe; kein Schleim |
| Peritoneum (bei ausgenommenem Fisch)
|
Etwas stumpf; kann vom Muskelfleisch abgelöst werden |
Uneben; leicht vom Muskelfleisch abzulösen |
Glatt; glänzend; schwer vom Muskelfleisch abzulösen |
| Geruch von Kiemen und Leibeshöhle
|
Kein Geruch nach Seetang; neutraler Geruch |
Fermentiert; leicht säuerlich |
Nach Seetang |
| Augen
|
Hervortretend, aber nicht mehr prall; schwarze stumpfe Pupillen; leicht
schillernde Hornhaut |
Flach; schillernde Hornhaut; getrübte Pupille |
Hervortretend (prall); schwarze glänzende Pupille; durchsichtige Hornhaut |
| Haut
|
Kräftige Farbe, aber ohne Glanz |
Verblassende und stumpf werdende Farbe |
Kräftige, glänzende Farbe (außer bei Rotbarsch, Goldbarsch oder
Tiefenbarsch) oder schillernde Farbe; ohne Verfärbung |
| Schleimmantel
|
Etwas wolkig |
Milchig |
Wasserklar |
