| Mięso
|
Mniej elastyczne |
Lekko miękkie (flakowate), mniej elastyczne, woskowata (aksamitna) i matowa
powierzchnia |
Jędrne i elastyczne, powierzchnia gładka |
| Skrzela
|
Mniejsze natężenie koloru; przezroczysty śluz |
Brązowe/szare, ulegające odbarwieniu; gęsty, nieprzezroczysty śluz |
W jaskrawym kolorze; brak śluzu |
| Otrzewna (u ryb patroszonych)
|
Lekko matowa; można oddzielić od mięsa |
Plamista; łatwo odchodzi od mięsa |
Gładka; jaskrawa; trudna do oddzielenia od mięsa |
| Zapach skrzeli i jamy brzusznej
|
Brak zapachu wodorostów; neutralny |
Zapach fermentu; lekko kwaśny |
Zapach wodorostów, |
| Oko
|
Wypukłe i lekko zapadłe; czarna, matowa źrenica; lekko opalizująca rogówka |
Płaskie; opalizująca rogówka; nieprzejrzysta źrenica |
Wypukłe (wyłupiaste); czarna, błyszcząca źrenica; rogówka przezroczysta |
| Skóra
|
Pigment jaskrawy, ale niebłyszczący |
Pigmentacja ulegająca procesowi odbarwienia i matowienia |
Jaskrawy, opalizujący pigment (z wyjątkiem karmazyna); brak odbarwienia |
| Śluz naskórny
|
Lekko mętny |
Mleczny |
Wodnisty, przezroczysty |
Obraz niedostępny