| Œil
|
Convexe et légèrement affaissé; pupille foncée, cornée légèrement
opalescente |
Plat; pupille voilée; extravasations sanguines autour de l'œil |
Convexe, bombé; pupille bleu-noir brillante, «paupière» transparente |
| Branchies
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Couleur moins vive, plus pâle sur les bords; mucus transparent |
S'épaississant, se décolorant, mucus opaque |
Rouge vif à pourpre uniformément; pas de mucus |
| Odeur des branchies
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Absence d'odeur ou odeur d'algues marines, odeur neutre |
Odeur grasse un peu sulfureuse, de lard rance ou de fruit pourri |
D'algues marines fraîches; âcre, iodée |
| Opercules
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Argentés, légèrement teintés de rouge ou de brun |
Brunissement et extravasations sanguines étendues |
Argentés |
| Consistance de la chair
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Assez rigide, ferme |
Un peu molle |
Très ferme, rigide |
| Mucus cutané
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Légèrement trouble |
Laiteux |
Aqueux, transparent |
| Peau
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Perte d'éclat et de brillance; couleurs plus fades; moins de différence
entre surfaces dorsale et ventrale |
Ternie, sans éclat, couleurs délavées; peau plissée lorsqu'on courbe le
poisson |
Pigmentation vive, couleurs vives, brillantes et iridescentes; nette
différence entre surfaces dorsale et ventrale |
