Espèce Code FAO: SAL

Salmo salar

Contenu

Dénominations commerciales
Méthodes de production et engins de pêche
Systèmes de qualité de l'UE et valeurs nutritionnelles
Mesures de conservation
Normes de commercialisation
Répartition et habitat de l'espèce
Description de l'espèce
Nomenclature Combinée

Dénominations commerciales

Pays	Dénominations commerciales	Noms admis ou tolérés au niveau local ou régional
Allemagne	de Lachs de Atlantischer Lachs de Salm de Wildlachs (Si les pêcheries maritimes ou intérieurs)	–
Autriche	de Atlantischer Lachs de Lachs de Salm de Wildlachs (Si les pêcheries maritimes ou intérieurs)	–
Belgique	fr Saumon Atlantique nl Atlantische Zalm	–
Bulgarie	bg Атлантическа сьомга bg езерна сьомга	–
Chypre	el σολομός Ατλαντικού	–
Croatie	hr atlantski losos	–
Danemark	da Laks da atlantisk laks da østersølaks	–
Espagne	es Salmón atlántico es Salmón	îles Baléares: Salmo de granja Cantabrie: Salmón Galice: Salmón do atlántico Catalogne: Salmó Atlàntic
Estonie	et Atlandi lõhe et atlandi lõhi	–
Finlande	fi lohi fi merilohi fi järvilohi [Salmo salar sebago synonyme pour Salmo salar] fi saimaanlohi [Salmo salar sebago synonyme pour Salmo salar] sv lax sv insjölax [Salmo salar sebago synonyme pour Salmo salar] sv saimenlax [Salmo salar sebago synonyme pour Salmo salar]	–
France	fr saumon atlantique fr saumon	–
Grèce	el Σολομός Ατλαντικού	–
Hongrie	hu atlanti lazac hu nemes lazac hu norvég lazac	–
Irlande	en Atlantic salmon en Salmon ga Bradán Atlantach	–
Italie	it Salmone	–
Lettonie	lv Atlantijas lasis	–
Lituanie	lt atlantinė lašiša	–
Luxembourg	de Atlantischer Lachs de Lachs de Salm de Wildlachs fr saumon atlantique fr saumon	–
Pays-Bas	nl Zalm nl Atlantische Zalm	–
Pologne	pl Łosoś atlantycki	–
Portugal	pt Salmão pt Salmão-do-Atlântico	–
République tchèque	cs Losos atlantický cs Losos obecný	–
Slovaquie	sk losos atlantický	–
Slovénie	sl atlantski losos	–
Suède	sv Lax	–

Principales méthodes de production

Pêché
Issu de l'aquaculture

Principaux engins de pêche

Source: Froese, R. and D. Pauly. Editors. FishBase. Salmo salar Linnaeus, 1758

Dénominations reconnues

indication géographique protégée (IGP)

Royaume-Uni

London Cure Smoked Salmon
indication géographique protégée (IGP)

Royaume-Uni

West Wales Coracle Caught Salmon
indication géographique protégée (IGP)

Irlande

Clare Island Salmon
indication géographique protégée (IGP)

Royaume-Uni

Scottish Farmed Salmon
indication géographique protégée (IGP)

Royaume-Uni

Scottish Wild Salmon

Source: eAmbrosia - the EU geographical indications register (eAmbrosia)

Valeurs nutritionnelles

	Valeurs nutritionnelles par portion (100 g) Issu de l'aquaculture
Énergie	208.0 kcal
Graisses totales	13.42 g
Acides gras satu	3.05 g
Glucides	0.0 g
Protéines	20.42 g
Sel	147.5 mg

	Valeurs nutritionnelles par portion (100 g)
Énergie	142.0 kcal
Graisses totales	6.34 g
Acides gras satu	0.981 g
Glucides	0.0 g
Protéines	19.84 g
Sel	110.0 mg

Source: USDA - FoodData Central

Tailles minimales de référence de conservation

Tel qu'énoncé à l'art. 8 du Règlement (UE) 2015/812 du Parlement européen et du Conseil du 20 mai 2015 modifiant l'article 47 du Règlement (UE) n° 1379/2013, lorsque des tailles minimales de référence de conservation sont définies, elles constituent les tailles minimales de commercialisation. Suite

Taille minimale de référence de conservation

≥ 60.0 cmLongueur totale (LT)

Zones de pêche

27.3.b.23 Sound
27.3.c.22 Belt Sea
27.3.d.24 Baltic West of Bornholm (Subdivision 24)
27.3.d.25 Southern Central Baltic - West (Subdivision 25)
27.3.d.26 Southern Central Baltic - East (Subdivision 26)
27.3.d.27 West of Gotland (Subdivision 27)
27.3.d.28 East of Gotland or Gulf of Riga (Subdivision 28)
27.3.d.29 Archipelago Sea (Subdivision 29)
27.3.d.30 Bothnian Sea (Subdivision 30)
27.3.d.32 Gulf of Finland (Subdivision 32)

Taille minimale de référence de conservation

≥ 50.0 cmLongueur totale (LT)

Zones de pêche

27.3.d.31 Bothnian Bay (Subdivision 31)

TAC et quotas

Les totaux admissibles de captures (TAC) (possibilités de pêche) sont des limites de captures (exprimées en tonnes ou en chiffres) fixées pour la plupart des stocks commerciaux de poissons. Ceux-ci sont définis tous les ans pour la plupart des stocks (tous les deux ans pour les stocks d'eau profonde) par le Conseil des ministres de la pêche. Ils sont répartis entre les pays de l'UE sous la forme de quotas nationaux. Les quotas sont distribués en appliquant un pourcentage différent par stock et par pays, afin de garantir une stabilité relative. En savoir plus: TAC et quotas

Stocks (2021)

SAL/3BCD-F

Salmo salar

Zones de pêche

27.3.d.31 Bothnian Bay (Subdivision 31) Eaux de l'Union
27.3.d.26 Southern Central Baltic - East (Subdivision 26) Eaux de l'Union
27.3.d.27 West of Gotland (Subdivision 27) Eaux de l'Union
27.3.d.28 East of Gotland or Gulf of Riga (Subdivision 28) Eaux de l'Union
27.3.c.22 Belt Sea Eaux de l'Union
27.3.d.30 Bothnian Sea (Subdivision 30) Eaux de l'Union
27.3.d.25 Southern Central Baltic - West (Subdivision 25) Eaux de l'Union
27.3.d.24 Baltic West of Bornholm (Subdivision 24) Eaux de l'Union
27.3.b.23 Sound Eaux de l'Union
27.3.d.29 Archipelago Sea (Subdivision 29) Eaux de l'Union

TAC

Sans objet

Union

94496.0 unit

24417.0 unit

5940.0 unit

2179.0 unit

26469.0 unit

1464.0 unit

1990.0 unit

Condition particulière: sur ce quota, jusqu’à 25% et au maximum 500 spécimens peuvent être pêchés dans les eaux de l’Union de la sous-division 32 (SAL/*3D32).

12455.0 unit

19582.0 unit

Stocks (2021)

SAL/3D32.

Salmo salar

Zones de pêche

27.3.d.32 Gulf of Finland (Subdivision 32) Eaux de l'Union

TAC

Sans objet

Union

8883.0 unit

7972.0 unit

911.0 unit

Habitat

Eau salée
Eau douce
Eau saumâtre

Principales zones de pêche de la FAO

Source: Froese, R. and D. Pauly. Editors. FishBase. Salmo salar Linnaeus, 1758

Cartes de répartition

Source: Aquamaps - Computer Generated Native Distribution Map for Salmo salar

Source: FAO - FAO aquatic species distribution map of Salmo salar

Nom scientifique

Salmo salar

Auteur

Linnaeus, 1758

Rang

Espèce

Code FAO

SAL

Description morphologique

anglaisDistinguished from congeners by having the following unique characters: 10-13 scales between end of adipose base and lateral line; 17-24 gill rakers (Ref. 59043); caudal fin deeply forked in individuals smaller than 20 cm SL; hyaline or grey adipose margin; posterior part of vomer toothless (Ref. 59043). Mouth extends only to area below rear of eye and has well developed teeth (Ref. 51442). Vomerine teeth weak (Ref. 7251). Caudal fin with 19 rays (Ref. 2196). Little scales (Ref. 51442). Juveniles have 8-12 blue-violet spots on the flanks with little red spots in-between (Ref. 51442). Adults at sea are bluish-green dorsally becoming silvery along the sides and white ventrally; with a few black spots but none under lateral line (Ref. 37032, Ref. 51442). Caudal fin usually unspotted and adipose fin not black bordered. During reproduction individuals lose the silvery shine and become dull brown or yellowish. Males may be mottled with red or have large black patches (Refs. 37032, 51442, 88171). Skin becomes thick and leathery. Survivors lose their spawning coloration and are generally dark in colour (Ref. 84357). During the spawning season, males are characterized by elongated hooked jaws that meet at the tips, thicker fins, and slime covering their body. Hook of males dwindle after spawning (Ref. 35388).

Voir la traduction

À l'origine en anglais, traduit par BING Cette traduction est fournie à titre purement indicatif: en raison de la mauvaise qualité du texte source, les descriptions morphologiques sont uniquement disponibles en anglais dans la version BETA du système. Les informations multilingues seront disponibles dans les prochaines versions.

françaisDistingue de congénères pour avoir les caractères uniques suivantes : 10-13 échelles entre fin de base adipeuse et la ligne latérale ; 17-24 branchiaux (Réf. 59043) ; nageoire caudale profondément fourchue chez les personnes de moins de 20 cm SL ; marge de tissu adipeux hyaline ou gris ; partie postérieure du vomer édenté (Réf. 59043). Bouche s'applique uniquement à la zone située sous l'arrière de le œil et a ainsi développé des dents (Réf. 51442). Dents vomériennes faibles (Réf. 7251). Nageoire caudale avec 19 rayons (Réf. 2196). Peu les échelles (Réf. 51442). Les jeunes ont des taches bleu-violet 8-12 sur les flancs de petites taches rouges entre-deux (Réf. 51442). Les adultes en mer sont bleu-vert sur le dos devient argenté le long des côtés et blanc sur le ventre ; avec quelques taches noires mais aucun sous la ligne latérale (Réf. 37032, Réf. 51442). Nageoire caudale habituellement non tachées et adipeuse déf pas noir bordé. Durant la reproduction personnes perdent l'éclat argenté et deviennent brun terne ou jaunâtre. Les mâles peuvent être tachetées de rouge ou ont de grandes taches noires (Réf. 37032, 51442, 88171). La peau devienne épaisse et coriace. Les survivants perdent leur coloration fraie et sont généralement de couleur foncées en couleur (Réf. 84357). Pendant la saison du frai, les hommes sont caractérisent par allongée mâchoires crochets répondant aux conseils, nageoires plus épais et mucus couvrant leur corps. Crochet de mâles s'amenuiser après le frai (Réf. 35388).

Classification taxonomique

ClasseActinopterygii
- OrdreSalmoniformes
  - FamilleSalmonidae
    - GenreSalmo
      - EspèceSalmo salar

Synonymes

Salmo brevipes Smitt, 1883
Salmo renatus Lacepède, 1803
Salmo ocla Nilsson, 1832
Salmo salar tasmanicus Johnston, 1889
Salmo caerulescens Schmidt, 1795
Salmo gloverii Girard, 1854
Salmo nobilis Olafsen, 1772
Salmo strom Bonnaterre, 1788
Salmo salmo Valenciennes, 1848
Salmo goedenii Bloch, 1784
Salmo sebago Girard, 1853
Salmo salar brevipes relictus Berg, 1932
Salmo hamatus Cuvier, 1829
Salmo salar biennis Berg, 1912
Trutta salar relicta Malmgren, 1863
Salmo salar europaeus Payne, Child & Forrest, 1971
Salmo rilla Lacepède, 1803
Trutta salar (Linnaeus, 1758)
Salmo salar sebago Girard, 1853
Salmo salar brevipes Smitt, 1883
Salmo gracilis Couch, 1865
Trutta relicta Malmgren, 1863
Salmo salar ouananiche McCarthy, 1894
Salmo salmulus Walbaum, 1792
Salmo nobilis Pallas, 1814
Salmo hardinii Günther, 1866
Salmo salar saimensis Seppovaara, 1962
Salmo salar nobilis Smitt, 1895
Salmo salar lacustris Hardin, 1862

Source: Froese, R. and D. Pauly. Editors. FishBase. Salmo salar Linnaeus, 1758

Système de classification des produits révisé de manière annuelle et utilisé dans l'UE à des fins statistiques pour les droits de douanes et le commerce extérieur. Ce système est basé sur la nomenclature du Système Harmonisé et complété par des sous-divisions communautaires. Chaque sous-division est identifiée par un code numérique à huit chiffres. En savoir plus: Nomenclature Combinée

03 — CHAPITRE 3 - POISSONS ET CRUSTACÉS, MOLLUSQUES ET AUTRES INVERTÉBRÉS AQUATIQUES
- 0301 — Poissons vivants
  - autres poissons vivants
    - 0301 99 — autres
      - d'eau douce
        0301 99 11 — Saumons du Pacifique (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou et Oncorhynchus rhodurus), saumons de l'Atlantique (Salmo salar) et saumons du Danube (Hucho hucho)
- 0302 — Poissons frais ou réfrigérés, à l'exception des filets de poissons et autre chair de poissons du no 0304
  - Salmonidés, à l'exclusion des foies, œufs et laitances
    - 0302 14 00 — Saumons de l'Atlantique (Salmo salar) et saumons du Danube (Hucho hucho)
- 0303 — Poissons congelés, à l'exception des filets de poissons et autre chair de poissons du no 0304
  - Salmonidés, à l'exclusion des foies, œufs et laitances
    - 0303 13 00 — Saumons de l'Atlantique (Salmo salar) et saumons du Danube (Hucho hucho)
- 0304 — Filets de poissons et autre chair de poissons (même hachée), frais, réfrigérés ou congelés
  - Filets d'autres poissons, frais ou réfrigérés
    - 0304 41 00 — Saumons du Pacifique (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou et Oncorhynchus rhodurus), saumons de l'Atlantique (Salmo salar) et saumons du Danube (Hucho hucho)
  - autres, frais ou réfrigérés
    - 0304 52 00 — Salmonidés
  - Filets d'autres poissons, congelés
    - 0304 81 00 — Saumons du Pacifique (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou et Oncorhynchus rhodurus), saumons de l'Atlantique (Salmo salar) et saumons du Danube (Hucho hucho)
- 0305 — Poissons séchés, salés ou en saumure; poissons fumés, même cuits avant ou pendant le fumage; farines, poudres et agglomérés sous forme de pellets de poisson, propres à l'alimentation humaine
  - Filets de poissons, séchés, salés ou en saumure, mais non fumés
    - 0305 39 — autres
      - 0305 39 10 — Saumons du Pacifique (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou et Oncorhynchus rhodurus), saumons de l'Atlantique (Salmo salar) et saumons du Danube (Hucho hucho), salés ou en saumure
  - Poissons fumés, y compris les filets, autres que les abats de poissons comestibles
    - 0305 41 00 — Saumons du Pacifique (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou et Oncorhynchus rhodurus), saumons de l'Atlantique (Salmo salar) et saumons du Danube (Hucho hucho)
  - Poissons salés mais non séchés ni fumés et poissons en saumure, autres que les abats de poissons comestibles
    - 0305 69 — autres
      - 0305 69 50 — Saumons du Pacifique (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou et Oncorhynchus rhodurus), saumons de l'Atlantique (Salmo salar) et saumons du Danube (Hucho hucho)
16 — CHAPITRE 16 - PRÉPARATIONS DE VIANDE, DE POISSONS OU DE CRUSTACÉS, DE MOLLUSQUES OU D'AUTRES INVERTÉBRÉS AQUATIQUES
- 1604 — Préparations et conserves de poissons; caviar et ses succédanés préparés à partir d'œufs de poisson
  - Poissons entiers ou en morceaux, à l'exclusion des poissons hachés
    - 1604 11 00 — Saumons
  - 1604 20 — autres préparations et conserves de poissons
    - autres
      - 1604 20 10 — de saumons
      - 1604 20 30 — de salmonidés, autres que les saumons

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Salmo salar

Dénominations commerciales

Principales méthodes de production

Principaux engins de pêche

Casiers et pièges

Filets maillants dérivants

Filets maillants et filets similaires

Lignes et hameçons

Dénominations reconnues

indication géographique protégée (IGP)

indication géographique protégée (IGP)

indication géographique protégée (IGP)

indication géographique protégée (IGP)

indication géographique protégée (IGP)

Valeurs nutritionnelles

Tailles minimales de référence de conservation

TAC et quotas

Stocks (2021)

Stocks (2021)

Habitat

Principales zones de pêche de la FAO

Zone 18 - Mer Arctique

Zone 2 - Amérique du Nord - Eaux continentales

Zone 21 - Atlantique, nord-ouest

Zone 27 - Atlantique, nord-est

Zone 3 - Amérique du Sud - Eaux continentales

Zone 37 - Méditerranée et mer Noire

Zone 4 - Asie - Eaux continentales

Zone 41 - Atlantique, sud-ouest

Zone 5 - Europe - Eaux continentales

Zone 6 - Océanie - Eaux continentales

Zone 67 - Pacifique, nord-est

Zone 81 - Pacifique, sud-ouest

Zone 87 - Pacifique, sud-est

Cartes de répartition